La cucina della Tuscia conserva ancora la sua genuinità: la gastronomia locale, considerata “povera e mediterranea” ha infatti alla base alimenti sani come l’olio extra vergine d’oliva, gli ortaggi, i legumi, i cereali. È una cucina che si affida più ai primi piatti: i “lombrichelli” (pasta acqua e farina) e alle zuppe: pasta e fagioli, pasta e ceci, riso e lenticchie, ceci e castagne. L’“acquacotta” (cicoria, patate, pomodori, cipolla, mentuccia e peperoncino con l’aggiunta di baccalà o uovo) merita un asterisco a parte. Una rarità è la “sbroscia”, che è zuppa di pesce insaporita nel pignatto con i sapori dell’orto.
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